Cafe Esendial - 3

지난달부터 운동코스가 바뀌었습니다. 의도적인 것은 아니었고, 언제였더라, 5월 2일인가에 아침 운동 나가면서 긴 코스를 돌았더니 광화문 주변을 완전 폐쇄해두어서 들어갈 수가 없더군요. 결국 포기하고 돌아나온뒤에는 광화문 돌기는 코스에서 빠졌고 계속 안국역 주변으로 돌고 있습니다. 아침이라 사람도 없고 조용하지요.
하지만 어제는 하마터면 일 날뻔했습니다. 아침 운동을 마치고 집으로 돌아온 것이 6시 반. 그날 저녁 때 이런 저런 집회 관련 글들을 보다가 7시 반에 안국역 사거리에 모아 놓고 전경들이 밀어냈다는 글을 봤습니다. 제가 지날 때만해도 조용하니 별 문제 없었고 정독도서관 주변에서 청와대(와 총리공관)로 넘어가는 길만 막아둔 걸 보았거든요. 그냥 그러려니 했는데 제가 지나간 뒤 그리 오래지 않아 ........
(핫.-_-; 음식 관련 글 쓰다 말고 이게 무슨..;)


본론으로 돌아가서.;
아침 운동말고 저녁 운동도 이쪽으로 코스를 잡고 나서야 눈에 들어온 몇몇 가게가 있습니다. 그 중 하나가 앤드류스 에그타르트. 홍대에서는 Cafe omao(맞나요;)에서 파는, 예전에 이대 정문 맞은편에 있었던 에그 타르트입니다. 지금은 이대 정문 앞이 아니라 페라 옆에 있다고 기억합니다.
하여간 이 에그타르트가 안국역 근처에도 생겼습니다. 1번 출구인가요? 건물 지하에서 바로 올라오는 안국역 출입구로 올라와서 오른쪽으로 가다 바로 꺾으면 아름다운 가게가 보입니다. 종로 경찰서 길 건너편이지요. 이 골목을 따라 죽 올라가면 작은 카페나 와인가게들이 줄지어 있습니다. 골목 중반쯤 갔을까요? 안동교회 가기 훨씬 전쯤, 테라스에 화초를 잔뜩 내놓은 모란이란 카페가 있습니다. 그 카페 바로 옆에 앤드류스 에그타르트 가게가 있어요. 주변에 이런 달달한 간식을 파는 곳이 없으니 정독도서관이나 주변을 둘러보러 오셨다면 여기에 들러 간식을 사드셔도 좋습니다.'ㅂ'


음식 관련 잡담 하나 더.
이번호 쿠켄을 보니 올 여름의 Passion 5 음식 주제가 나왔습니다. 망고.
망고 푸딩, 망고 블랑망제, 망고 타르트, 망고 음료 등이 있답니다. 제일 땡기는 것은 저 망고음료인데요, 망고를 통째로 으깨서(인지 갈아서인지) 거기에 우유와 망고 젤리를 넣은 모양입니다. 블랑망제는 이전의 딸기 버전이 그닥 취향이 아니어서 넘어가고, 망고 푸딩이나 망고 타르트도 제 취향은 아닙니다. ... 아니; 실은 망고라는 과일을 별로 좋아하지 않습니다. 전 씹는 맛이 있는 과일이 좋거든요. 1순위는 사과, 그 다음은 수입산 포도. 보통은 칠레산이던데, 껍질째 씹어 먹는 포도를 좋아합니다. 국산 포도중에서는 머루 포도나 거봉을 좋아하고요. 머루 포도나 거봉이나 가격이 비싸 여름철에 한 번 먹을까 말까 했는데 요즘 수입산 포도는 싸서 좋습니다. 그만큼 포도 농가에는 타격이 크겠지요.ㅠ_ㅠ

팬케이크나 팥이나 둘다 좋아하는 사람에게는 도라야키는 피할 수 없는 유혹입니다. 저는 둘다 좋아하니 도라야키도 당연히 좋아합니다. 하지만 맛있는 도라야키를 먹기는 쉽지 않더군요. 시판하는 도라야키는 팬케이크부분이 굳어 있거나 퍼석하거나 해서 맛이 잘 안나고, 팥도 제 입맛에 비해서는 굉장히 답니다. 시판하는 팥앙금이 다 거기서 거기니 달지 않으면 오히려 이상하겠지요. 팥통조림으로 만들든, 팥 앙금으로 만들든 양쪽 모두 설탕이 듬뿍 들어가 있을 것 아닙니까.
.. 이렇게 설탕 이야기가 길어지는 것은 어제, 오늘 집에서 구운 쿠키를 먹어보고 좌절해서입니다. 너무 달아요. 레시피 대로 만들었는데도 설탕이 왜이리 많이 들어가는지 모르겠습니다. 흑설탕이 달아서인지 어떤지 모르지만 저 레시피 자체도 원래 만드는 것보다는 설탕이 적게 들어간다는 것을 생각하면 머리가 아픕니다.

본론으로 돌아가서, 제가 알고 있는 도라야키 반죽 레시피는 두 종류입니다. 팥소는 만드는 방법이 간단하니 넘어가죠. 불리지 않아도, 물 붓고 한 번 화르륵 끓인 다음 물을 버리고, 다시 찬물을 부어 푹 익을 때까지 삶은 다음 물을 적당히 조정하고 설탕을 넣어 조금 더 수분을 날리면 완성입니다. 단, 식은 후에는 더 걸쭉해지니 그걸 감안해서 수분을 날려야 합니다. 너무 뻑뻑해질 수 있으니 주의해야지요.

싸이월드의  정윤정님 레시피에는 식용유가 들어갑니다.(페이퍼 링크는 여기.)

팬케이크와 마찬가지로 잘 코팅된 프라이팬을 쓴다는 것, 그리고 한 번만 뒤집는다는 것을 지켜주세요. 만들고 나면 잘 구워진 쪽이 겉으로 나오게 하고 안쪽에 팥소를 넣고 샌드위치를 만들어주면 도라야키 완성입니다.


이번에는 아빠는 요리사버전입니다. 원제는 쿠킹파파. 일미씨의 레시피로 책 10권에 실려 있습니다.
여기서는 단팥빵이라고 나와 있는데 아무리봐도 이거 도라야키입니다. 번역 초기라(97년 발행) 일본색을 가능한 배제하느라 이렇게 번역하지 않았나 싶습니다. 이 도라야키는 36권인가, 40권인가에서 전중(다나카)의 결혼식 케이크로 다시 등장합니다.

올 여름에 생각날 때 한 번 도전해봐야겠습니다. 팬케이크가 먹고 싶은 날, 이렇게 먹어도 맛있겠지요.-ㅠ- 대신 제가 만들면 또 설탕은 팍팍 줄어들겁니다.; 여기에 녹차 한 잔 곁들이면 환상이겠지요.>ㅠ<

아, 반죽만들 때 아예 말차나 녹차가루를 넣어 주어도 괜찮을겁니다. 너무 많이 들어가면 쓰겠지만 저기 들어가는 설탕량을 봐서는 웬만큼 넣어도 별 무리는 없을 겁니다. 코코아 버전을 만들 때는 밀가루의 10% 가량을 빼고 그만큼의 코코아를 넣어주면 됩니다. 단, 코코아가 들어가면 대체적으로 반죽이 되직하게 나옵니다. 그러니 추가로 수분 공급을 해주시는것이 좋을겁니다.

성대입구 정류장 근처에 던킨 에스프레소가 들어옵니다. 올 초였나, 겨울쯤에 버거킹 자리를 들어내고 거기에 커다랗게 Coming soon이라 내걸더니 한 달도 훨씬 지나서야 공사를 합니다. 지난 토요일인가부터 4월 30일에 오픈한다고 공사 들어가는군요.

지난 생협 때 듀시스님이 안겨주신 아리따운 고디바 코코아. 아껴두다가는 1년 내내 못 먹겠다 싶어 단호하게 꺼냈습니다. 언제였더라. 아마 지지난주말이었을겁니다. 생각난 김에 마셔야겠다 싶어서 우유를 냄비에 데우고 우유거품기에도 우유를 붓고 제일 약한 불에 올렸다 내렸다 하면서 거품을 냅니다.

냄비로 데운 우유는 컵에 담고 코코아를 섞어 진하게 둡니다.

미네스트로네를 만들겠다는 생각을 갑자기 왜 했는지는 기억이 나지 않습니다. 그저 콩이 먹고 싶어서 그랬다라는 어렴풋한 잔상만 남아 있군요. 만들기 가장 쉬운 수프가 미네스트로네라서 그랬을지도 모릅니다. 집에 관련 레시피가 나와 있는 책만 최소 세 권이거든요. 집에서 가장 좋아하는 요리책 순위 5위 안에 드는 정명훈씨의 레시피, 최근에 지른 모 책의 레시피(이건 별도 포스팅 예정), 일본 요리책으로 또 한 권. 그리하여 세 권의 레시피를 비교하며 보다가 제일 편한 정명훈씨 레시피로 가닥을 잡았습니다. 거기에 추가한 것이 요시나가 후미의 <아이의 체온>에 나온 것. 원래 깍지콩이나 양배추도 들어가야 하지만 집 냉장고를 털어 만든 것이라 있는 재료로만 만들었습니다.

만드는 방법은 어렵지 않습니다.
들어간 재료는 당근 작은 걸로 3개, 양파 중간 크기로 2개, 흰콩 반 컵, 애호박 반 개, 깍둑 썰기한 토마토 통조림(다이스드 토마토) 2캔, 고기 아무거나 적당량. 저는 집에 국거리로 사다놓은 쇠고기를 몰래(?) 꺼내 썼습니다.


재료는 다 적당한 크기로 잘라둡니다. 단, 흰콩은 전날 씻어서 하룻밤 정도 불려둡니다.
기름은 쓰지 않습니다. 그냥 냄비를 달궈서 적당한 크기로 자른 쇠고기를 넣고 익힙니다. 바닥에 고깃국물이 나와도 좋습니다. 어차피 물을 붓고 끓일테니까요. 중간 중간 뒤집어 주면서 고기를 잘 익히다가 양파를 넣고 뒤적거립니다. 그 다음은 카레 만드는 순서와도 비슷합니다. 양파가 투명해지면 당근 넣고, 그 뒤에 호박 넣고. 중간 중간 물을 조금씩 넣어서 바닥에 채소들이 눌어붙는 것을 방지합니다. 눌으면 그자리가 타서 쓴 맛이 날 수 있으니 주의합니다.
뒤적거리다가 대강 익은 것 같으면 토마토 캔 두 개를 한꺼번에 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 뒤 채소들이 다 잠길 수 있을 정도로 물을 듬뿍 붓고는 아주 약한 불에서 은근하게 끓여줍니다. 레시피에는 한 시간 정도면 된다 하더니 실제 끓인 것은 3시간 남짓이었습니다. 콩이 익는데 시간이 꽤 걸리던걸요.

오늘 점심으로 먹은 메뉴임에도 정확한 이름을 기억하지 못한다니, 두뇌 트레이닝을 다시 해야하나봅니다. 마침 G가 NDS를 질렀으니 소프트를 사도 되는군요. 구색을 맞추기 위해 저도 조만간 PS2를 지를겁니다. 3배빠른 소모율을 자랑할 赤君이 될지 아닐지는 잘 모르겠지만요. .. 무슨 이야기인지는 최신 PS2를 보신 분이라면 아실겁니다. 훗훗.

오전부터 나가 있다가 저녁에 들어와야 할 일이 생겼습니다. 오전 나절에 볼일이 따로, 오후에 볼일이 따로 있었기 때문이지요. 외식을 할까하다가 메뉴 선택의 문제 때문에 머리를 굴려서 롯데 백화점 지하 식품매장에서 하나를 건졌습니다.