이미 다른 글에서 사진으로 공개한 과자라지요. 최근에 시험해 본 과자들 중 가장 마음에 드는 것이 마로 이 마카롱입니다.
보통 마카롱하면 위 아래가 볼록하고 사이에 크림을 넣어 붙인 것을 떠올리기 마련인데요, 제가 참고한 책-「이야기가 있는 프랑스 과자」-에 의하면 한 종류가 아닌가봅니다. 이건 아미앵의 마카롱이라고 부르더군요. 저는 그냥 아몬드 쿠키라고만 생각했습니다.'ㅂ';
제가 종종 만드는 비스코티와는 정반대에 있는 것이 이 마카롱입니다. 비스코티는 가능한 설탕을 팍팍 줄여 단맛을 억제하며 만들었지만 이건 어쩔 수 없이 단맛을 강조하게 됩니다. 재료 비율이 아주 환상적이거든요.-_-
원래 레시피-위에서 언급한 책-에 따르면 아몬드 가루 250g, 설탕 250g, 꿀 20g, 달걀 60g(노른자 20g, 흰자 40g인걸로 기억합니다)이 들어갑니다. 당연히 제가 만들 때는 설탕의 비율을 확 줄였습니다. 하지만 그래도 답니다.; 설탕은 80, 꿀은 50을 넣었지요.
만드는 방법은 아주 쉽습니다.
① 아몬드 가루와 설탕을 잘 섞습니다.
② 여기에 꿀과 달걀 노른자를 넣고 비벼 모래처럼 부슬부슬한 상태로 만듭니다.
③ 달걀 흰자를 넣고 뭉쳐 한 덩어리로 만든다음, 냉장고에 넣고 하룻밤 재웁니다.
④ 직경 4cm인가, 그정도의 원통으로 만들어 0.8cm 두께로 썹니다. 180도 정도의 오븐에서 10분 남짓 구우면 끝.
레시피를 바로 옆에 갖다 놓고 쓰는 것이 아니라 조금 헷갈리는 부분이 있습니다. 오븐 온도가 180도가 맞는지 가물가물하네요. 저는 170도에서 구웠습니다. 하지만 10분이나 구우면 가장자리가 좀 타니까 중간에 한 번쯤 꺼내 뒤집습니다.
갓 구운 상태에서는 조금 흐물흐물하지만 꺼내서 식히면 곧 단단해지는데, 꿀의 비율은 조금 더 줄이려고 생각중입니다. 설탕은 그대로 두고 실험해봐야지요.
이런 바삭바삭함을 좋아하는데다 만드는 법도 쉽지만 문제는 단맛입니다. 몇 개 집어 먹고 나면 속이 달아서 가끔 만드는 것으로 족합니다. 그래도 바삭한 과자가 먹고 싶을 때 이렇게 만들어 먹으면 괜찮겠더군요. 단, 냉동실에 들어갔다보면 썰기가 힘들어질 것 같으니, 그냥 냉장보관 해야겠던데요.
커피보다는 홍차와 잘 어울립니다.>ㅆ<