Cafe Esendial - 3

발단은 sandmeer님의 포스팅.(링크)

그 전에도 한 번 올리신 적이 있었는데 이번에 가보챠라는 단호박 디저트랑 수박 젤리를 보니 한 번 꼭 가야겠다는 생각이 들더랍니다. 하지만 강남은 너무 멉니다. 그것도 한티역이라니. 몇 호선인지도 모르는 머나먼 고장에 혼자 찾아가기에는 제가 참 많이 게으릅니다.

그랬는데 마침 그 주 주말에 G가 예술의 전당 근처에 돌잔치가 있다며 가자고 꼬시더군요. 그리하여 돌잔치에 갔다가, 위의 글을 주고 G를 낚아서 그대로 한티역에 갑니다. 남부터미널 역에서 버스로 한 번에 갈 수 있더라고요.

한티역으로 가거나, 한티역에 있는 롯데백화점을 찾아가거나. 도곡초등학교를 찾아가거나. 그렇게 가면 쉽게 찾을 수 있습니다.

바로 옆집은 커피빈이고요.-ㅂ-


상당히 작은 동네 빵집입니다. 파는 빵이 일반 제과점과는 다르다는 것이 차이겠지요. 보통 동네빵집이라하면 떠오르는 빵보다는 케이크나 젤리, 푸딩, 슈크림 등이 많습니다. 빵은 거의 못 본 것 같고, 쿠키류도 많지 않았던 것 같군요.

G는 들어가서 쇼케이스를 보자마자 넋이 나가더니 딱딱 집어서 뭘 먹겠다 하더군요. 저는 그 앞에서 한참을 망설였습니다. 점심을 먹고 바로 온 거라 배가 많이 고프진 않으니 먹을 수 있는 양이 많지는 않습니다. G는 옆에서 잔뜩 시켜 놓았고요. 어쩔까 하다가 커피 한 잔과 크렘브륄레를 주문합니다. 도합 6100. 커피가 2500원이었던 걸로 기억합니다. 저렴하죠.-ㅠ-

포장 주문한 것은 냉장고에 들어가 있고, 먹고 갈 것만 먼저 나왔습니다. 이것이 G 몫. 곰돌이 슈크림이랑 푸딩이랑 수박젤리를 주문했지요.

곰보다는 케로가 먼저 떠오르는데. 하여간 그냥 크림이겠거니 생각하고 잘랐다가 바닥에 바나나가 있어서 놀랐습니다. 크림이랑 바나나가 의외로 잘 어울리더군요. 겉의 슈는 약간 질긴편. 하지만 크림과의 조합은 괜찮습니다.

푸딩과 수박젤리. G가 가장 마음에 들어한 것이 이 수박입니다. 저나 아버지는 수박을 굉장히 좋아해서 여름만 되면 집 냉장고에 수박이 떨어질 날이 없는데, G가 수박 먹는 것은 별로 못 보았네요. 먹긴 하는데 즐기진 않습니다. 그런 녀석이 모양을 보고 수박젤리를 주문했는데, 먹기 전까지는 의심스러운 눈길로 보았습니다. 과연 맛이 있을까 생각했거든요.
한데 의외로 맛이 괜찮습니다. 위의 동글동글한 것은 다 수박인데, 아래의 젤리는 탱글하기보다는 부드러운 쪽인데다 먹는 순간 수박맛이다 생각이 듭니다. 집에서 수박주스를 만들면 지나치게 달기만 하거나 풋내만 나는데 이건 그야말로 수박. 먹으면서 이게 수박이다, 수박이로구나 그러면서 먹게 되니까요. 여름이 가면 더 이상 안나올텐데 아쉽습니다.

푸딩은 굉장히 부드럽습니다. 커스터드 푸딩도 크게 단단하고 탱글한쪽과 부드러운 쪽으로 나뉘는데 이건 크림처럼 주르륵 흐를 것 같이 부드러운 쪽입니다. 바닥의 캐러멜 시럽과 섞어먹으면 맛있지요. 물론 디저트니까 답니다. 그러니 느끼하다 생각할 사람도 있을테고요.

제가 커피랑 같이 주문한 크렘브륄레는 조금 늦게 나왔습니다. 제가 주문을 늦게 했던 것도 있고, 윗부분에 설탕을 뿌리고 가열하는데도 시간이 걸렸을테니까요. 냉장고에는 병아리색의 푸딩(?)이 들어가 있고 주문하면 설탕을 뿌려 캐러멜화 시키나봅니다.
전 푸딩보다 이쪽이 마음에 들었습니다. 갓 나온 크렘브륄레를 숟가락으로 톡 치면 쩌적 금이 가는데, 그걸 슬쩍 떠서 입에 넣으니, 아래는 차갑고 위는 따뜻합니다. 이야아...-ㅠ- 역시 크렘브륄레는 나온 걸 바로 먹어야 하는 거예요. 게다가 아랫부분은 제 취향대로 적당히 탱글한 푸딩이라, 같이 아주 잘 어울립니다. 쓰면서도 위가 염장당하는 것 같은 기분. 소금을 아주 듬뿍 뿌려서 위가 꼬이는 것 같은....;ㅠ;


그날 G는 도자기 냄비에 담긴 치즈케이크를 포장해왔습니다. 그에 대해서는 다음에 이어 쓰지요.

여름의 교토는 처음이었지만 저온현상 직후에 간 덕분에 그럭저럭 견딜만 했습니다. 이번 여행이 꽤 괜찮은 기억으로 남은 것은 여름의 정취를 물씬 느낄 수 있는 간식들이 굉장히 많았거든요.(...) 그렇습니다. 여행에서 남는 것은 간식! 선물! 하지만 엔화가 많지 않았던 관계로 G가 구입하는 것을 옆에서 보고만 있었습니다. 저는 다른 곳에 엔화를 썼던데다, 여행 선물을 할 생각이 없었기 때문에 더욱 그랬지요.

일본어로 오미야게라 불리는 선물은 몇몇 소설을 보니 여행이 아니라 귀향이라 해도 돌아올 때는 반드시 주변 사람들을 위해 작은 선물이라도 돌려야 하는 것 같습니다. 그래서 간사이 공항이나 교토역이나 다양한 종류의 여행 선물을 취급하지요. 저나 G가 가장 관심을 기울이는 것은 특이한 먹을 것이지만 말입니다. 이번에는 G가 사온 신기한 먹을 것이 많았는데 특히 여름 분위기가 물씬 나는 이런 젤리도 있었습니다.

교토역에서 사왔는데, 지난 여행에서는 못 보았던 걸로 기억합니다. 여름 한정이거나, 아니면 새로 들어온 상품이겠지요.

접사로 찍어 놓은 것이 없다는게 아쉬울 따름입니다. 개당 210엔이었나, 그보다 더 나갔던가. 보시면 아시겠지만 바닥에 나뭇잎(단풍잎)이나 금붕어를 한 마리씩 넣었습니다. 근데 얼마나 탱글탱글한지! 꺼내서 케이스를 잡아 흔들어보니, 찰랑찰랑 젤리가 흔들리면서 속의 금붕어도 흔들립니다. 아...;ㅂ; 동영상으로 찍었어야 하는데 말입니다. 다음에 기회가 있으면 찍어야...;

맛은 무난한 과일 젤리입니다. 꺼내 보니 성분명에 각각 복숭아, 사과, 포도 등이 있는데 젤리포 같은 젤리보다는 훨씬 과즙이 많고 부드럽습니다. 최근에는 젤리를 먹어본 적이 없어 요즘 젤리가 어떤지 알아야죠.; 맛은 무난하지만 보기에 참 좋은 간식입니다. 다른 간식 선물에 비해 가격이 조금 높다는 것이 단점이지만요.
젤리를 그리 좋아하지 않아서 구입하진 않았는데 지금 생각하니 조금 아쉽습니다. 여름 교토에 언제 갈 수 있을지 모르니까요. 겨울에도 팔았으면 좋겠지만 그 때는 없을 것 같아요.T-T;

아주 오래 묵은 사진입니다. 나중에 올리겠다며 아끼다가 외려 글 쓰는 것이 밀려버린 비운의 사진들...;;;

가볍게, 롯데백화점 식당가에서 먹은 것부터 올립니다. 이날은 폭우가 쏟아지는 가운데 폴 바셋에서 모여 수다를 떨다가 저녁을 먹으러 이동했는데 먹으러 갈만한 장소가 마땅치 않아서 고민하다가 들어간 곳이 롯데백화점 고층 식당가였습니다. 가격 대 성능비를 두고 심사숙고하여 고른 곳은 그냥 저냥 무난한 음식이 나오는 가게였지요.-ㅠ- 가게 이름은 잊었지만 찾기는 그리 어렵지 않을거라 생각합니다. 11층인지 10층인지, 고층 레스토랑보다 한 단계 아래 있더랍니다.

생각할 수 있는 거의 대부분의 조합을 갖춘 일본식 식당이라 걱정했는데 그냥 무난하게 나왔습니다.
이게 제가 시킨 가츠나베 소바 세트입니다.

이게 데리야키 닭고기였을겁니다. 주먹밥은 이 따로 주문한 것이었고 2천원이었을겁니다. 좀 비싸죠.;

이쪽은 볶음우동. 가츠오부시가 팔랑팔랑 춤추는 것이 괜찮더라고요. 사진 하단에 보이는 반찬들은 볶음우동이 아니라 제가 시킨 세트쪽 반찬입니다.^^

가격은 세트메뉴가 1만원 전후입니다. 정확한 가격은 기억나지 않지만 대략 그정도였지요.


하지만 이날의 메인은 저녁식사가 아니라 낮동안의 간식이었으니..

아래쪽에 보이는 건 제가 가져온 카린토. 튀긴과자에 흑당을 입힌 건데 일본 무지의 간식코너에 갈 때마다 집어들까 말까 고민하다가 결국 S에게 과자를 부탁할 때 카린토도 같이 부탁했습니다. 맛은 ..... 답니다. 달아요, 정말로 달아요. 당분이 부족할 때는 딱 하나만 먹으면 됩니다. 더 먹으면 코피가 나올 것 같은 그런 단 맛입니다.

그리고 이것은 메인. 피에르 에르메의 젤리, 셀레스테(아마도?)입니다. 이게 루바브랑 여러 베리즙을 이용해 만든 젤리라더군요. 피에르 에르메라길래 긴가민가하며 하나 먹었는데... 데............
다음 도쿄여행을 가면 신주쿠 이세탄에 들러 꼭 하나 사오리라 결심할 정도의 맛입니다.;ㅠ;b
속은 과일 젤리 특유의 새콤한 맛입니다. 하지만 어렸을 때 먹었던 것 같은 쫀득쫀득한 그런 맛이 아니라, 이로 가볍게 잘리고 살짝 끈적한 느낌이 들지만, 질긴 맛은 없어요. 거기에 혓바늘이 돋을 것 같은 그런 신맛을, 젤리 겉에 있는 굵은 설탕이 단맛을 가미해 확 잡아줍니다. 달고 시지만 맛있습니다. 특히 겉의 굵은 설탕의 씹히는 맛도 좋아요. 설탕 씹는 맛, 설탕의 단맛, 젤리의 신맛이 절묘합니다.
홍차랑 잘 어울리겠지만 삼베리(위타드의 베리베리베리)랑 먹으면 어떻게 될지 장담 못합니다.'ㅂ'; 삼베리의 맛이 확 가려질지, 젤리의 맛이 확 가려질지 모르겠네요.

그 옆의 슈거버터 샌드과자(산도노키)는 생각한 그대로의 맛입니다. 웨하스(웨이퍼) 비슷한 식감의, 뻥과자 같은 식감의 과자 사이사이에 설탕을 듬뿍 넣은 버터크림(으로 추정하는)을 발랐습니다. 커피에 딱이예요.



사진 보며 글 쓰고 있자니 다시 여행이 가고 싶어집니다. 여행을 불러 일으키는 건 역시 추억과 쇼핑이군요. 훗훗.

첫비행님도 만드셨다는 요시나가 후미 레시피의 우유젤리를 저도 만들어보았습니다.-ㅂ- 정확한 명칭은 우유 젤리가 아니었을건데 이름이 뭐였는지는 홀랑 잊었습니다. 보통 우유젤리(푸딩?)을 만들 때는 젤라틴을 넣지만 이건 한천을 넣어 굳힌겁니다. 일본에서 여름에 많이 먹는 간식이라 들었는데 만들기도 간단합니다.

잠깐 짚고 넘어가자면, 젤라틴의 주재료는 동물성 단백질이고 한천은 해초류-그 중 주로 우뭇가사리를 사용합니다.

어쨌건 밑준비를 해야겠지요. 재료는 우유, 한천에 위에 뿌려 먹는 검은 꿀(쿠로미츠=黑蜜)이지만 그런 건 무시합니다. 흑밀 만들기가 번거로우니 집에 있는 재료를 적절히 활용해봅니다.

▲ 그런 이유로 동원된 것이 저 팥. 물새컵에 팥을 넣고 냉동실에 잠시 넣어둡니다. 그럼 팥이 굳겠지요. 그래야 한천을 녹인 우유를 부었을 때 팥물과 섞이지 않을거라 생각했습니다. 그래서였는지 아니면 조심조심 부어서였는지 아니면 한천이 금방 굳어서였는지, 완성된 푸딩을 보니 윗부분은 뽀얀 흰색인 것이 거의 섞이지 않았습니다.




▲ 저건 남는 우윳물을 부어둘 생각이었고 이번 우유곤약 제작은 이 틀이 중심입니다. 실리콘틀인데 예전에 여기에다 초콜릿을 만들어 붓겠다고 사왔지요. 하지만 집에서 초콜릿 만들 일은 1년에 한 번도 안되는지라 재작년에는 이 틀로 양갱도 만들어봤습니다. 은근히 예쁘게 나오더군요. 그래서 이번에 만들겠다고 생각한 순간에 바로 떠오른 것이 바로 이 틀입니다.



▲ 한천은 미리 계량해둡니다. 전자저울이라 정확하게 그램을 달 수 없어 아쉬웠습니다. 흑. 비율은 우유 600ml에 4g으로 300ml만 넣었기 때문에 한천도 2g만 넣습니다.(만.... 기억에 의하면 4g을 계량한 듯? -_-a 하지만 모종의 사태로 인하여 결과적으로는 실패하지 않았습니다. 하여간 사진은 4g.)

▲ 우유는 냄비에 넣고 데웁니다. 그리고 여기에 한천 투하! (이 과정에서의 실수담은 밑에 있습니다) 그냥 우유와 한천만 들어간다면 검은꿀을 곁들이지 않았을 땐 맛이 맹할 것 같아 여기에 꿀을 듬뿍 한 숟갈 넣었습니다. 300ml에 꿀 한 숟갈. 한 큰술보다는 조금 적게 들어갔을거라 생각합니다.
한천이 잘 녹았다면 틀에다 부어야지요.

▲ 붓습니다. 하지만 이거 흘리지 않고 붓기가 은근히 힘들군요. 어허허허. 그래도 어찌어찌 틀에 잘 부었습니다. 틀에도 한 가득, 물새 포트에는 남은 우윳물을 몽땅!

▲ 생각보다 팥물이 안 올라왔습니다. 색이 지저분해질까봐 노심초사했는데 괜찮더군요.



▲ 그리고 실리콘 틀에 굳힌 우유곤약들입니다. 냉장고에 넣어두고 그 다음날 꺼냈는데 오래 두어서 그런건지 아니면 한천이 제대로 안 녹아서 그런건지 부서졌습니다. 아쉽더군요. 하지만 옻칠한 나무사발에 담아두었더니 색 조화가 멋집니다. 조명이 안 좋아서 여기선 다 어둡게 찍혀서 말입니다.



일단 겉모습은 잘 나왔지만 치명적인 실수가 몇 가지 있었습니다. 아놔........; 


위의 실수 때문에 제대로 음미할 수 없었으니 이번 주말에 다시 만들어 보려고 합니다. 이번에도 실리콘 틀은 꼭 이용해야지요. 다만 딸기우유나 커피우유를 써서 만들면 재미있지 않을까란 생각은 상상만으로 묻어두려고 합니다. 분명 저 혼자 먹게 될텐데 아무리 우유를 좋아한다고 한들 혼자서 저걸 다 먹느니 그냥 우유 한 팩을 마시겠습니다. 하하;


주말쯤 제대로 된 제작기를 다시 올려보겠습니다.