팬케이크나 팥이나 둘다 좋아하는 사람에게는 도라야키는 피할 수 없는 유혹입니다. 저는 둘다 좋아하니 도라야키도 당연히 좋아합니다. 하지만 맛있는 도라야키를 먹기는 쉽지 않더군요. 시판하는 도라야키는 팬케이크부분이 굳어 있거나 퍼석하거나 해서 맛이 잘 안나고, 팥도 제 입맛에 비해서는 굉장히 답니다. 시판하는 팥앙금이 다 거기서 거기니 달지 않으면 오히려 이상하겠지요. 팥통조림으로 만들든, 팥 앙금으로 만들든 양쪽 모두 설탕이 듬뿍 들어가 있을 것 아닙니까.
.. 이렇게 설탕 이야기가 길어지는 것은 어제, 오늘 집에서 구운 쿠키를 먹어보고 좌절해서입니다. 너무 달아요. 레시피 대로 만들었는데도 설탕이 왜이리 많이 들어가는지 모르겠습니다. 흑설탕이 달아서인지 어떤지 모르지만 저 레시피 자체도 원래 만드는 것보다는 설탕이 적게 들어간다는 것을 생각하면 머리가 아픕니다.
본론으로 돌아가서, 제가 알고 있는 도라야키 반죽 레시피는 두 종류입니다. 팥소는 만드는 방법이 간단하니 넘어가죠. 불리지 않아도, 물 붓고 한 번 화르륵 끓인 다음 물을 버리고, 다시 찬물을 부어 푹 익을 때까지 삶은 다음 물을 적당히 조정하고 설탕을 넣어 조금 더 수분을 날리면 완성입니다. 단, 식은 후에는 더 걸쭉해지니 그걸 감안해서 수분을 날려야 합니다. 너무 뻑뻑해질 수 있으니 주의해야지요.
싸이월드의 정윤정님 레시피에는 식용유가 들어갑니다.(페이퍼 링크는 여기.)
① 밀가루, 베이킹파우더는 체에 쳐둡니다.
② 달걀과 설탕을 넣고 거품을 냅니다.
(라고 되어 있으니, 달걀은 실온으로 두시는 것이 좋습니다. 달걀을 잘 풀고, 거기에 설탕을 넣고는 병아리색이 날 때까지 거품을 내주시면 됩니다. 팔로 하기에는 좀 힘들겁니다.'ㅂ';)
③ ②의 반죽에 꿀, 미림, 식용류를 넣고 잘 섞습니다.
④ 체친 가루들을 넣고 섞은 후 마지막으로 물을 섞습니다.
⑤ 코팅된 프라이팬에 반죽을 한 국자씩 흘려 넣은 후 한 번만 뒤집습니다.
팬케이크와 마찬가지로 잘 코팅된 프라이팬을 쓴다는 것, 그리고 한 번만 뒤집는다는 것을 지켜주세요. 만들고 나면 잘 구워진 쪽이 겉으로 나오게 하고 안쪽에 팥소를 넣고 샌드위치를 만들어주면 도라야키 완성입니다.
이번에는 아빠는 요리사버전입니다. 원제는 쿠킹파파. 일미씨의 레시피로 책 10권에 실려 있습니다.
여기서는 단팥빵이라고 나와 있는데 아무리봐도 이거 도라야키입니다. 번역 초기라(97년 발행) 일본색을 가능한 배제하느라 이렇게 번역하지 않았나 싶습니다. 이 도라야키는 36권인가, 40권인가에서 전중(다나카)의 결혼식 케이크로 다시 등장합니다.
재료: 박력분 180g, 설탕 150g, 달걀 3개, 베이킹소다 ½ 작은술, 꿀 2큰술, 물 80ml, 샐러드유 약간
① 박력분과 베이킹 소다는 2-3회 채쳐서 준비한다.
② 달걀을 볼에 담고 아래 미지근한 물을 담아 중탕하면서 거품을 낸다. 여기에 설탕과 꿀을 넣으며 반죽이 리본모양(혹은 층계를 이루는 모양)으로 떨어질 때까지 거품을 낸다.
③ 물 40ml와 박력분을 넣고 잘 섞어준다.
(순서상 박력분 먼저 넣고 대강 섞고, 여기에 물을 넣고 섞으면 되지 않을까 합니다.)
④ 반죽을 담은 볼 윗부분을 물기를 꼭 짠 헝겊으로 덮고 15분간 놔둔다.(휴지상태)
⑤ 반죽에 다시 물 40ml를 넣고 잘 섞는다.
⑥ 프라이팬을 달궈 샐러드유를 살짝 바르고 닦아낸 다음 반죽을 부어 굽는다. 윗면에 기포가 올라오면 뒤집어 살짝 굽는다.
(팬케이크 굽는 요령과 동일합니다.)
⑦ 식힌 후 먼저 구운 면이 겉으로 나오게 하여 팥을 듬뿍 바르고 두 장을 겹치면 완성!
올 여름에 생각날 때 한 번 도전해봐야겠습니다. 팬케이크가 먹고 싶은 날, 이렇게 먹어도 맛있겠지요.-ㅠ- 대신 제가 만들면 또 설탕은 팍팍 줄어들겁니다.; 여기에 녹차 한 잔 곁들이면 환상이겠지요.>ㅠ<
아, 반죽만들 때 아예 말차나 녹차가루를 넣어 주어도 괜찮을겁니다. 너무 많이 들어가면 쓰겠지만 저기 들어가는 설탕량을 봐서는 웬만큼 넣어도 별 무리는 없을 겁니다. 코코아 버전을 만들 때는 밀가루의 10% 가량을 빼고 그만큼의 코코아를 넣어주면 됩니다. 단, 코코아가 들어가면 대체적으로 반죽이 되직하게 나옵니다. 그러니 추가로 수분 공급을 해주시는것이 좋을겁니다.