Cafe Esendial - 3

지난 주말에는 오랜만에 코믹월드로 놀러 갔습니다. 사야할 회지는 아는 분이 같이 예약해주셔서 받아 온다 했지만 요즘 코믹 풍경이 어떤지 겸사겸사 구경을 간 것이었지요. 하지만 여기도 들어갈 때마다 후회를 합니다. 꼭 모 커피체인점 같은게, 거기는 들어가서 케이크를 시키면 '내가 왜 이 돈 주고 여기서 이런 케이크를 먹고 있는 거지'란 후회를 반드시 하거든요. 코믹도 비슷합니다. 사람은 많고 바글바글한데 질서는 잘 안지켜지고, 게다가 아동청소년보호법이 필요한 이유를 알겠다 싶은 분위기가 확 느껴집니다. 아이들에게 부적절한 야한 정보들이 곳곳에 널려 있군요.;

요즘 BL을 덜봐서 그런지 면역력이 떨어졌나봅니다. 고등학교 때보다 더 심하게 BL물에 대한 반응이 알레르기에 가깝게 나타나더군요. 어쩌면 창작이 아니라 패러디이기 때문에 더 그런지도 모릅니다. 도처에 널린 쿠로코의 농구 패러디나 타 패러디를 볼 때마다 얼굴 근육이 싹 굳어버리더군요. 어쩌면 주변 평균연령대보다 제가 훠어어얼씬 나이가 많아 그에 대한 반작용으로 그럴지도 모릅니다.

하여간 대신 예약해주신 D님이랑 만나서 근처에 있는 커피집을 찾아 들어갔습니다.

양재쪽에서 앨리스토리를 찾으면 가게가 두 군데 나오는데, 큰길가 2층에 있는 곳은 커피공장이고 안쪽이 카페입니다. 처음 이름을 보고 조금 헷갈렸는데 앨리스 스토리가 아니라 앨리스토리입니다. 헷갈리기 쉬운 이름이지요.


커피 가격이 거의 5천원 전후였나. 상당히 다양하게 갖춰놓고 있고, 거기에 샌드위치나 토스트 같은 음식 메뉴랑 세트로 나온 것도 여럿 있습니다. 그러나 저는 아침부터 진한 커피를 마신터라, 커피는 포기하고 생과일주스 중 딸기를 골랐습니다.

D님이 시키신 커피와 딸기와 그 옆의 태공.
딸기주스는 그야말로 딸기 맛입니다.-ㅠ- 집에서 만든 것과 같은 맛이 나네요. 가격이 5천원이었던가. 6천원은 넘지 않았던 걸로 기억합니다. 생각보다 저렴하다 생각하며 마셨으니까요. 이정도 양이라면 홍대에서는 가격이 얼마 나올지 감도 안오는군요. 허허허;

버섯파니니였나, 버섯샌드위치였나. 샐러드와 피클이 함께 나옵니다. 제가 주문한 것은 토스트였고요. 흔히 카페에서는 더블토스트라고 이름붙여 내는데 이것도 그 비슷합니다. 버터를 듬뿍 발라 기름지고 바삭한데다, 빵은 쫄깃쫄깃합니다. 짐작이 되는 재료(그러니까 식빵;)가 있지만 슬쩍 넘어갑니다. 포크와 나이프로 잘 뜯어 크림을 발라먹으면 참 좋지요. 후후후후.


그러니까 카페들이 막 생기기 시작할 초기쯤의 간단한 메뉴를 맛본 셈인데, 어중간한 케이크보다는 오히려 이런 메뉴가 마음에 듭니다. 상당히 좋았어요./ㅅ/


하지만 앞으로 코믹은 갈 일이 드물고, 양재쪽도 갈 일이 많지 않다는 것이 문제로군요. 끄응.;

날씨만 좋았더라면, 그날 이태원에 간 김에 여기저기 둘러보았을텐데 봄날씨 답지 않게 쌀쌀한 바람이 불어 어딘가 자리를 잡고 수다를 떨자고 의기투합을 했습니다. 그리하여 선택한 것은 P5.
...
라보카도 있고 다른 곳도 있지만 익숙한 곳이 좋다는거죠. 넵;


하우스 딸기라지만 하여간 딸기철이라 관련 상품이 많이 나와 있습니다. 딸기 1등롤도 나와 있고 딸기를 주제로 한 케이크도 몇 가지 새로 나왔더군요. 하지만 고르고 나서 보니 이거 지난번에 골랐던 겁니다. 어흑; 다른 것으로 골라 먹을 걸 그랬다고 후회했지만 이미 늦었지요.
대신 딸기 라떼는 제대로 시켰습니다. 이것도 한정이라 이 때가 아니면 못 마시잖아요.



딸기 케이크와 푸딩. 푸딩은 이날 오전에 먹었던 나폴레옹의 푸딩과 비교해보기 위해 샀습니다. 무진장 달다라는 것을 절감했고요. 푸딩을 먹고 케이크를 먹으니 단 맛이 안 나더랍니다.




보스턴 파이였을 겁니다. 그 뒤쪽으로 보이는 것은 크림치즈타르트. 크림치즈타르트는 빵쪽에 같이 있습니다. 타르트는 신맛, 단맛, 짠맛이 어우러져 꽤 괜찮았습니다. 구운거라 뻑뻑한 질감도 있었고요. 커피도 좋지만 와인에도 잘 어울리지 않을까란 생각이 듭니다.
(하지만 전 와인을 잘 안 마십니다.; 애초에 술 자체를 잘 안마시지만.;)

보스턴 파이는 타르트가 아니라 파이껍질에, 커스터드 크림과 생크림 등을 번갈아 올려 만듭니다. 그런 고로 이것도 달달하지요. 커스터드 크림이 맛있어서 커피랑 같이 먹으면 잘 어울리겠다 싶었습니다.



이전에도 먹었는데 왜 또 이걸 골랐을까요.-ㅁ-; 그야 이전에 먹었다는 기억을 홀랑 날리고 고르다보니 그런 것이지만 말입니다.




마카롱은 그냥 저냥. 쫄깃한 식감이 강합니다. 사이에는 초콜릿 크림이 발려 있고요. 다 딸기니까 일부러 초콜릿을 바른 것 같은데, 전 초콜릿 크림보다는 딸기 크림쪽이 좋습니다.-ㅠ-
하지만 딸기는 뭔가, 맛이 아니다 싶었습니다. 맛있는 딸기가 아니었어요. 앵두는 새콤하니 좋았지만.




오페라 비슷하게 스폰지 시트와 크림이 번갈아 들어 있습니다. 그리고 아래쪽에는 캐러맬 같은 것을 발랐나봅니다. 쫀득하게 씹히는 달달한 층이 있어요. 중간은 딸기보다는 강한 맛이었다고 기억하니... 크랜베리?



이것이 딸기 라떼.
이렇게 제대로 층을 올리다니, 멋집니다. 다음에 한 번 집에서 시도해봐야겠습니다. 집에 우유도 있겠다 얼린 딸기도 있겠다, 재료는 충분합니다.



각도를 바꿔서 한 번 더.
층을 이렇게 내려면 어떻게 부으면 될까요. 거품우유를 붓고 그 위에 갈아 놓은 딸기 주스를? 그럼 딸기 주스가 무거워서 아래로 가라앉을 것 같은데요.


최근 환율이 조금 내림세라 그런지 보덤의 이중 유리컵도 이전보다 가격이 조금 싸진 것 같습니다. 가격 비교를 못했으니 확신은 못하고.; 덕분에 보덤 유리컵에 대한 지름신이 슬그머니 지갑을 두드리고 계십니다. 저 돈 없어요.;ㅁ; 올 여름에 프로젝트 끝나면 그 때 질러드릴테니 조금만 참아주시면 안되나요?; 그 때라면 저 이딸라 접시랑 같이 구입할 수 있을지도 모르니...;

올해도 딸기 프리저브를 만들었습니다. 대강 만들어서 루비빛 딸기시럽을 짰던 재작년과는 달리, 올해는 책을 참고해가며 본격적인(?) 딸기 프리저브를 만든겁니다.

설탕을 사용한 과일의 저장방식에는 여러 가지가 있지만 그중 가장 많이 쓰이는 것이 잼일겁니다. 과일 분량과 동일하게 설탕을 넣고 과육을 으깨는 방법으로 만들지요. 이와는 좀 다르게 과일의 형태를 살려서 만드는 것이 프리저브입니다. 프리저브에 대한 이야기는 대학교 1학년-98년 경에 들었지만 실제 제작한 것은 대학 졸업한 뒤였고, 제대로 된 제작은 올해가 처음이라 해도 과언은 아닙니다.
아, 그러고 보면 지난번에 제작한 홍옥잼도 프리저브에 가깝습니다. 과육을 으깨기는 했지만 완전히 으깬 것이 아니고 형태를 남겼으니까요. 프리저브도 만드는 사람에 따라 어느 정도 형태를 살리는지가 다를겁니다. 30% 가량만 통과육으로 둔다는 사람부터 30%만 으깬다는 사람, 전혀 으깨지 않는다는 사람도 있으니 말입니다.

저는 홍옥잼 만들 당시 참고했던 잼책에 나온 대로 과육을 100% 살려서 만들었습니다.

먼저 재료 계량을 해야겠지요.

딸기는 씻어서 꼭지를 딴 뒤 크기가 크면 여러 조각으로 나눠둡니다. 기왕이면 작은 딸기를 써서 통채로 모양을 살리는 것이 예쁘겠지요. 설탕도 준비합니다. 설탕을 뿌리기 전, 계량을 0으로 초기화한 사진입니다. 사용한 사진은 브라질산 유기농 흑설탕입니다. 보통 흑설탕은 굵은 결정 입자로 나와서 그런지 이쪽은 그걸 그대로 갈아낸 것처럼, 가는 설탕입니다. 슈거파우더까지는 아니더라도 시중에서 파는 설탕보다는 곱습니다. 그래서 상당히 잘녹더군요.

그럼 시작합니다

완성된 잼의 모습입니다.
흑설탕을 써서 색이 굉장히 진하지요. 작은 병 3개는 어제 친구들에게 돌렸고 통에 담긴 것으로는 부족할 것 같아 집에 남은 딸기(냉동고에 들어가 있습니다)들을 써서 한 차례 더 만들 생각입니다.
참! 딸기와 설탕 비율은 원래 손질한 딸기 300g 당 설탕 150g입니다. 이렇게 하면 약 280ml가 나온다고 하는군요. 저는 700g에 287g(집에 설탕이 조금 밖에 안남아서;)으로 맞췄습니다. 2:1이 안되지만 이정도 달기만해도 제게는 충분합니다. 흑설탕이 동량의 설탕보다는 덜 달다고 하는데 그걸 감안하면 2:1로 해도 충분히 달겁니다.

그럼 걷어낸 거품의 용도를 보겠습니다.
책에도 언급되어 있더군요. 모양을 위해 거품을 걷어내지만 거품이 실제로는 굉장히 맛있답니다. 따로 모아두었다가 준비한 우유에 듬뿍 붓습니다.

아아. 색도 예쁩니다!

그리고 맛도 아리따웠습니다.
많이 달지 않으면서도 새콤한 딸기 맛이 그만이군요. 원래 프리저브로 만들려고 했던 것도 딸기 우유를 위한 시럽 제조가 목표였던 것이고요. 후훗. 그리고 이 프리저브는 어제 딸기 주코토용 딸기 무스를 만들 때도 들어갔습니다. 생크림 반 컵(120ml 가량)을 휘핑해서 딸기 프리저브 2큰술 가량을 섞으면 좋습니다. 기왕이면 딸기를 듬뿍 넣는 것이 맛있고요.

자아. 슬슬 졸릴 시간입니다. 카페라떼 한 잔 만들러갑니다~.