Cafe Esendial - 3

제목 그대로, 커피와 관련된 여러 가지를 과학적으로 분석한 책입니다. 원제는 How to make coffee: the science behind the bean으로 번역제목과도 잘 맞습니다. 커피의 역사부터 시작해 커피의 종류, 커피를 수확하고 가공하는 방법과 그 과정에서 일어나는 화학작용들, 커피콩을 볶는 과정의 화학작용들, 그리고 분쇄를 다루고 추출방법과 기구 등등을 차례로 다룹니다.

전체가 줄글로 이어지는 것이 아니라 칼럼처럼 짧게 끊어지는 이야기라 읽는 맛이 있네요. 아니, 물론 칼럼처럼 딱 두 페이지만 있는 것도 있지만 길게 이어지는 것도 있습니다. 대체적으로 커피의 시작부터 해서 각각의 주요 키워드에 맞게 자근자근 설명하는 느낌입니다. 게다가 본격적인 연구서(!)라 맨 뒤에 참고문헌, 참고 사이트, 찾아보기 도판 저작권 등등이 실렸습니다. 오오오. 커피 좋아하는 사람들은 즐겁게 읽을 수 있을 그런 책입니다.

한 권에 내용이 잘 정리되어 짧게 보기 좋기도 하지만, 우와. 화학작용 부분에서 원형그래프로 볶은 아라비카 원두, 아라비카 생두, 볶은 로부스타 원두, 로부스타 생두의 화학성분이 등장하는데서 감탄했습니다. 본격적이지만 어렵지 않은 책입니다. .. 아니, 화학 이야기가 나온 시점에서 아닌가요. 커피의 역사는 사학과 지리학이고 지질관련한 이야기에 화학 성분과 커피도구는 기계공학. 그러니 쉽지는 않은가요? 어떻게 보면 커피라는 소재를 통해 모든 학문이 뒤섞인 통섭적 이야기를 꺼내고 있는지도 모릅니다. 책을 읽는 내내 카페인하이에 걸린 것처럼 즐겁게 보았네요.

다른 것보다 이 책이 기억에 남는 것은 번역도 있습니다. 쉽게 읽히기도 하지만 단어 하나 때문에 감탄하기도 했고요. 60쪽에 커피와 우유의 조화에 대한 언급에서, "완경기 여성에 대한 연구에 따르면~"이라는 구절이 있습니다. 폐경이 아니라 완경이라고 쓴 것은 책 읽으면서 처음 보았습니다. 신기해서 번역자 이름을 보니 익숙했고, 정보를 확인하니 피너츠 완역본 번역중이신 분이로군요. 오옷.+ㅅ+ 거꾸로 피너츠 완역본에 대한 궁금증이 생겼습니다. 공간 문제로 아직 못샀는데, 살까...?

커피도구나, 카우보이 커피 같은 특이한 커피 만드는 법도 있으니 커피 좋아하신다면 꼭 챙겨모세요. 그림도 좋습니다.

책 편집, 책 판형, 제본, 그리고 손에 잡히는 느낌까지 모두 마음에 듭니다. 책의 물리적 형태가 이렇게 마음에 드는 책은 오랜만에 만나네요. 일단 장바구니에 담아 놓고 다음에 털어야지..!

남의 집 그릇을 구경하는 것은 재미있습니다. 그리고 그 그릇 구경은 종종 윈도쇼핑으로도 연결됩니다. 쇼윈도와도 비슷하게, 내가 쓰지는 못하지만 잘 차려낸 테이블 세팅을 보는 것만으로도 괜히 기분 좋아지는 그런 것 말입니다. 『행복이 가득한 집』을 포함해 여러 잡지에 등장하는 고가의 물품을 보는 건 사고 싶거나 갖고 싶다를 넘어서 그런 윈도쇼핑을 즐기는 것에 가깝습니다.

서론이 장황한 것은 이 책을 집어들면서 기대한 것은 그런 감정이었는데 기대했던 것보다는 덜 나왔기 때문입니다. 흰색 그릇을 사는데 저렴한 것부터 시작한다며 이마트의 자연주의 시리즈를 구입하고 차츰 광주요 등으로 넘어갈거라고 한다거나, 의외로 괜찮은 그릇이 많다며 다이소를 추천하기도 합니다. 카사미아의 스톤웨어를 추천하는 것도 기대하는 것에 못미친 것 같습니다. 가격대는 확인하지 않았지만-그래서 비슷한 라인의 수입 스톤웨어보다 얼마나 저렴할지 모르지만 솔직히 고개를 갸웃거리게 되더군요.

대놓고 말하면 왜 처음부터 광주요나 한국도자기를 쓰지 않고 왜 수입 스톤웨어를 쓰지 않냐고 따지는 겁니다. 그런 겁니다.=ㅁ= 남의 집 찬장 구경을 할 때는 비싼 그릇을 하나씩 모아서 이렇게 세팅하고 있다는 걸 보고 싶은 거지 저렴한 그릇을 쓰고 있다고 하는 건 덜 보고 싶습니다. 미처 몰랐던 그릇 가게를 안다거나, 브랜드를 안다거나, 라인을 한다거나 하고 싶었지만 그런 기대에는 못미쳤습니다.

그나마 우일요의 그릇 이야기나 도농도예의 그릇 이야기는 마음에 들었습니다. 특히 도농도예의 대표로 소개된 인현식의 그릇은 굉장히 마음에 들었습니다. 검색해보니 KCDF에서도 판매하는 것 같아 온라인샵으로 흘러 들어갔는데 거기에는 이름(인현식)으로 등록되었네요.

줄무늬 홍차 탕관 은잔세트.(링크)

탕관은 650~700ml, 잔은 100ml랍니다.

판매링크(링크)는 KCDF-한국공예디자인문화진흥원 갤러리, 온라인샵의 것입니다. '줄무늬 금부장식 은손잡이 상파다관과 은잔세트'로 가격은 ...(하략)

그렇지만 저 다관이 굉장히 마음에 들었습니다. 은과 금 때문에 비싸기도 하지만 만드는 방법 자체도 복잡하군요. 손잡이는 은판을 성형하고 금으로 장식했고, 은잔은 은페이스트를 바른 것이랍니다. 책을 보면 다관 만드는 자체도 매우 어렵다고 하는군요. 삼수삼평이라는 이야기가 나오던데, 삼수는 절수 출수 금수라는군요. 삼평은 뚜껑을 빼고 뒤집어 놓았을 때 흔들리지 않는 것으로 뚜껑 뺀 윗부분과 주둥이 부분의 수평이 맞아야 가능하답니다. 절수는 물을 따르다가 멈췄을 때 똑 끊기는 것이고, 출수는 물이 잘 나오는 것이고, 금수는 새지 않는 것입니다. 설명을 읽고보니 정말 그렇더군요. 좋은 주전자의 기본 요건입니다. 게다가 저 탕관들은 뚜껑에 구멍이 있어 차 따를 때 절수도 잘 될 것이 보이고..!

책에는 참외무늬 탕관도 있지만 KCDF에는 없고요, 은손잡이 다관은 있습니다.

은손잡이 차거름망.(링크)

이건 위에서 보는 것이 더욱 아름답습니다. 가격은 비싸지만 하나쯤 두고 싶은 그런 멋진 공예품이네요. 여기라면 자몽차 우려 마시기 좋겠습니다. 그렇지만 제대로 쓰려면 저게 들어갈 정도의 머그가 있어야 하나요. 65×65×100mm이니 지금 머그로 충분히 감당 가능하다는 것이 문제라면 문제로군요.

이런 그릇은 '돈만 많다면 내가 잔뜩 살텐데'로 접근하는 것이 아니라 '해마다 하나 씩 마련해야지'의 마음가짐으로 내하는 것이 좋습니다. 음, 그러니까 실천이 중요하다는 겁니다. 한 달에 얼마간씩 작은 봉투에 돈을 넣어 현금을 모아 둔다면 크리스마스 선물로 하나씩 마련할 수 있습니다. 만. 좋아하는 물건이 매번 생기고 매번 바뀌고, 안 쓴 채 상자에 보관만 한다면 뭐...(먼산) 그러니 그릇은 종종 꺼내서 써주는 것도 중요합니다.

결론이 엉뚱한 곳으로 흘렀지만 마음에 드는 도예가 한 사람은 알았습니다. 지름목록이 늘어가는 것은 빈 통장에 반갑지 않은 일이지만 그래도 한 명은 알았으니 좋은 책이라 할 수 있군요.

매번 느끼는 것이지만 역시 그릇은 취향입니다. 그 때 그 때 마음에 따라서 취향은 바뀌니까요.

2017년의 한 줄 요약. 그간 네놈 뭐하고 살았어요?

너 이 자식도 아니고 네놈이라고 부를 정도로 방만하게 살았습니다. 허허허허허. 아니, G4에 올인하겠다고 당차게 적은 주제에 그 서브 퀘스트도 하나도 클리어 안했냐? 너 이 자식? 이렇게 안이하게 살아서 뭐가되겠...(하략)

흠흠흠. 하여간 2017년은 정말로 멋대로 살았습니다.(한숨)

2017년 초에 세운 계획은 이랬습니다.

1은 일단 포기. 자료는 모으지만 모으기만 하고 확인을 하지 않아서 문제입니다. 게다가 1의 서브 퀘스트로 나온 작은 퀘스트도 손을 대지 않은 덕에 지금 바닥부터 다시 시작해야 합니다. 따라서 2018년의 G4 관련 1차 목표는 다음과 같습니다.

-G4 phase 2 종료, phase 3 진행

-G4 이전 버전의 스몰 퀘스트는 퀘스트 밑작업부터 다시 시작, 1월 중 전체 퀘스트 완료. 퀘스트 최종 완성형은 20쪽 내외의 보고서.(눈물)

G4는 개인적인 업무라, 이것말고도 업무쪽으로도 최소 두 건은 진행 예정입니다. 2017년은 운이 좋아서 지원을 받았고, 올해는 어떨지 모릅니다. 일단 2~3월쯤에 있을 프리젠테이션을 위해 자료 준비하면서 새로 작업할 건지, 작년 지원기획건을 정리할 건지, 아니면 18년도에 새로 할 건을 정리해서 할 건지 결정해야합니다. 그것도 1월 이내에. 으으윽. 올 겨울 중에 기획안은 정리가 끝나야 하네요. 정리하면,

-2018년도 개인 플젝 기획안을 작성한다. (A)

-2017년도 개인 플젝 기획안을 정리한다. (B)

-2~3월의 프리젠테이션 자료를 준비한다. (C)

C는 A와 같을 수도 있고 B와 같을 수도 있으며 전혀 별개의 건이 될 수도 있습니다. 그러니 17~18년 개인 플젝은 세 건이 될 수도 있고 두 건이 될 수도 있네요. A와 B도 이어서 할 것인지 전혀 다른 방향으로 잡을 것인지 고민해야합니다.

2번은 하하하하하하하하하하. 열심히 놀았습니다. 올 한 해 십자수는 손도 안댔네요. 일단 2018년에는 뭐라도 하나 정리할 예정입니다. 그게 조각잇기가 되었든 십자수가 되었든. 진도는 빼야죠. 완성 가능성은 십자수보다는 조각잇기가 높다보니 거기에 손댈 가능성이 더 높...나....?
-조각잇기든 십자수든 꾸준히 진행한다.

거기에 하나 더 추가합니다. 공방. 최근 G4를 핑계로 공방에 덜 다녔는데, 올해는 한 달에 두 번 가는 것을 목표로 움직일 생각입니다. 이럴려면 소비금액이 늘어나는 것도 문제니, 한 달에 얼마간 모아서 공방 비용을 대고 꾸준히 작업을 진행하려고요. 한창 조아라 소설 읽을 때 책 만들어드리겠다고 구두 약속한 건이 몇 있어서 올해부터는 슬슬 손 풀고 20년부터는 작업 들어갈 생각입니다. 물론 기억하시는 분이 있으시려나 싶지만 준비는 해야지요.
-공방은 한 달에 두 번, 꾸준히 출석한다.

생각해보니 공방 말고도 약속 잡힌 건들이 있어서 고민은 됩니다. 한 달에 세 번 정기 모임이 있으니 공방 가려면 정기 모임 전에 공방 가서 일 보고, 그러고 모임에 나가야 한다는 결론이군요. 구덩이는 본인이 파는 겁니다. 그런 겁니다.

저염식과 복근, 운동, 몸무게는 그럭저럭이지만 미진합니다.
최근 과자 폭식이 늘었고 외식비용은 상대적으로 줄었지만 저 놈의 과자가 문제네요. 아이스크림보다는 최근 꽂힌 모 감자과자의 섭취가 늘어난 것이 문제입니다. 가격이 저렴해서 마트 갈 때마다 하나 씩 집어오는게 또 문제라. 스트레스 관리도 하지 않으면 폭식 문제가 해결 안됩니다. 하하.
-과자를 줄이고 정상적인 식생활을 한다. 규칙적인 생활을 한다.

복근은 최근... 살이 붙어서 안보여요.;ㅁ; 몸무게 유지건이랑 같이 묶어보면 스트레칭도 주 5회 정도, 유산소는 최근 춥다는 핑계로 미뤘습니다. 한창 추울 때와 한창 더울 때 유산소 빼먹는 걸 줄여야겠네요.
-복근을 만들고 바른 자세를 유지한다. 아침 저녁 스트레칭은 주 6회, 유산소 운동은 주 4회 한다.
-몸무게는 **.9로 고정한다.


돈은 원래 목표했던 것보다 조금 덜 모였습니다. 생각해보면 엔화 환전한 만큼 딱 빠졌네요. 엔화는 소비재(...)니까 저축으로 치지 않습니다. 최근에도 엔화가 떨어지고 있어 더 환전할까 고민중이고요. 어차피 엔화는 보유하고 있어도 손해는 없으니 계속 환전할까만 생각하고 있습니다.'ㅂ'
총자산의 앞자리 바꾸기는 성공 했나..? 이건 재정상황을 더 살펴야 하니 잠시 미루고요. 2018년의 여행과 19년의 여행 중 18년의 여행은 날아갔고, 19년의 여행은 현재진행형입니다. 일단 열심히 모아둘 생각입니다. 그리고 전체 후원금액과 18년 새로운 지출 금액을 확인하고 후원 금액을 조정할 겁니다. 국경없는 의사회와 유엔난민기구에 얼마씩 넣을 것인지 생각해야지요. 다만 소비금액이 추가되는 것이 몇 있어서 증액이 가능할지는 모릅니다. 이건 1월 월급 명세서를 봐야압니다. 일단 꾸준히 적금 붓는 것은 성공했으니 재정적으로는 플러스 점수를 줍니다.
-엔화 보유금액을 제외하고도 2018년의 목표금액을 달성한다.
-후원금액을 증액하고 조정한다.


소설은 쓰긴 썼고, 두 개의 짧은 소설을 블로그에 공개했습니다. 올해 목표는 용 이야기를 다듬어서 모처에 올리는 겁니다. 단편에서 중편 정도 예상하고 있고 사이드 스토리가 길어질 것 같으니 현재 쓴 부분 중에서 단편으로 다듬을 수 있는 부분을 떼어내 완결성 갖도록 다듬는 것이 목표입니다. Shape of you도 완결하는 것이 목표. 이쪽은 아마 블로그 공개로 할 것 같습니다. 일기는 최근에 내내 미루고 있었으니 이것도 날마다 쓰는 걸로. 블로그 말고 손으로 쓰는 것에 방점을 둡니다. 블로그는 날마다 갱신하니까요.
-용 이야기를 다듬어 단편으로 올린다. 별전의 뼈대를 다듬어 개요를 짜고, 하루에 한 문단이라도 꾸준히 쓴다.
-Shape of you를 완결한다.
-일기는 노트에 날마다 기록한다.


장미와 허브는 올해 하지 못했지만 2018년에는 가능합니다. 주문했거든요. 그러니 2018년에는,
-장미는 죽이지 않고 잘 키운다.
-허브와 콩을 밭에 심는다. 잡초 관리를 꾸준히 한다.

잡초 관리 문제는 밭매기와 운동과도 관련이 있습니다. 음, 하루에 일하는 시간을 더 늘려야겠다 생각중입니다. 결국 게으름 피우지 말자가 최종 목표네요.

위의 내용을 정리하면 다음과 같습니다. 2018년에는 챙겨야 할 것이 17년보다 많네요.

과연 18년 말에는 어떤 결과가 나올 것인가...!